chat

Het verhaal van Willem

Gepubliceerd op 18 augustus 2022
Het verhaal van Willem

‘Ze stroopte met moeite de mouwen van haar koksbuis op. Pas toen zag ik alle sneetjes in haar armen. Ik probeerde haar gerust te stellen. Je kan aan ons laten zien wat er vroeger is gebeurd, daar hoef je je niet voor te schamen. Ik wil iedereen die bij ons werkt laten voelen dat ze geaccepteerd worden en ze een warme horecafamilie bieden. Niet alle jongeren in Nederland zijn in een warm gezin opgegroeid, zeker de meiden van Fier niet. 

Zelf kom ik uit een Friese boerenfamilie, ik ben opgegroeid op een melkveehouderij. Ik wilde altijd dierenverzorger worden, maar doordat ik werd uitgeloot voor de opleiding ben ik naar de horecaschool gegaan. De beste keuze, want daar werd ik verliefd op het vak. Toen ik 25 jaar was, werd ik gevraagd of ik restaurant Eindeloos in Leeuwarden wilde overnemen. Ik sprong een gat in de lucht! Nu kon ik mijn eigen ding doen; vers en lokaal koken. Ik streef naar duurzaamheid. Ik vind het belangrijk dat niet alleen wij een leuke tijd op deze wereld hebben, maar ook onze volgende generatie en die daarna. Als ik kijk naar de jongeren van nu, dan vraag ik me af: hoe ziet hun wereld er over vijftig jaar uit? Er moet iets veranderen en daar wil ik aan bijdragen.
 
Deze visie probeer ik ook door te geven aan anderen. Zo heb ik kookles gegeven aan de meiden van Fier, om hen te laten zien hoe ze op een leuke en duurzame manier kunnen koken. Ik wil hen daarbij ook een stukje zelfvertrouwen geven. Toen ik een van de vrouwen als tip gaf om de groente op een andere manier te snijden, vroeg ze: ‘Waarom sla je me niet?’ Zij was gewend dat ze werd geslagen als ze iets ‘fout’ deed. Ik legde haar uit dat dat niet normaal is om te doen.
 
De meiden van Fier, en andere jongeren die bij mij hebben gewerkt, wil ik een nieuw doel in het leven en fijne omgeving bieden. We eten samen, sluiten samen af en drinken ’s avonds nog een glaasje wijn. Als het donker is breng ik ze veilig thuis. Hoe het met het meisje met de sneetjes in haar armen is afgelopen? Zij is heel succesvol geworden en heeft meerdere kookwedstrijden gewonnen. Ik ben mega trots dat dit soort jongeren bij mij de eerste stapjes hebben kunnen zetten.’
 
Willem Schaafsma is chef-kok en eigenaar van restaurant Eindeloos, Eet & Drinklokaal Proefverlof en Bajes Streetfoodclub

Gerelateerde artikelen

Het verhaal van Sam

Het verhaal van Sam

‘Toen ik drie jaar oud was, kregen we drie psychiatrisch patiënten in huis. Destijds noemden ze die nog “krankzinnigen”. Ze kwamen uit Veldwijk, het psychiatrisch ziekenhuis bij...

Lees meer

Het verhaal van Bianca

Het verhaal van Bianca

‘Thuis maakte ik steeds meer ruzie met mijn moeder en zusje. Als ik al naar huis kwam. Vaak kon ik wel terecht bij mijn stiefvader, die ik als vader zie ook al zijn hij en mijn moeder uit elkaar...

Lees meer

Het verhaal van Noa

Het verhaal van Noa

‘Het moment waarop je rationele brein uitschakelt, je niet meer langer nadenkt en helemaal opgaat in de muziek. Dát is voor mij het mooiste moment in een dans. Als professioneel danseres ...

Lees meer

Het verhaal van Wyjanda

Het verhaal van Wyjanda

‘Mijn collega’s denken dat ik bloedfanatiek ben als ik tennis. Maar dat ben ik dus absoluut niet. Als ik met mijn vriendinnen op het tennisveld sta, dan gieren we wat af. We staan op het v...

Lees meer

Het verhaal van Chanel

Het verhaal van Chanel

‘Ik was nog maar zes jaar oud toen ik op een dag mijn moeder vond in de gang. Ze lag in een plas bloed op de grond. Hoe klein ik ook was, ik wist direct wat ik moest doen. In paniek belde ik 112...

Lees meer

Het verhaal van Rob

Het verhaal van Rob

‘Mijn eerste echte loop was de 4 Mijl van Groningen. Tachtigduizend mensen langs de kant, wát inspirerend. Vanaf toen ben ik steeds meer kilometers gaan maken. Ik deed een aantal marathon...

Lees meer

Het verhaal van Judith

Het verhaal van Judith

‘Ik dacht: je wordt van je fiets gerukt in een park en de bosjes ingesleurd. Maar zo ging het bij mij helemaal niet. Dit was een bekende. Dus was het geen verkrachting, toch? Ik stond op en ging...

Lees meer

Het verhaal van Anna

Het verhaal van Anna

‘Ik werd al voor mijn geboorte mishandeld. Mijn vader sloeg mijn moeder regelmatig en hoewel ik nog in haar buik zat, heb ik dat meegekregen. Terwijl ik daar juist veilig had moeten zijn. Het ge...

Lees meer

Het verhaal van Wanda

Het verhaal van Wanda

‘Ik weet nog vaag dat ik van m’n stoel kletterde toen ik het hoorde. Daarna kwam ik in een soort overlevingsstand. Je kijkt als het ware door matglas heen. Ik schijn nog heel rustig mijn o...

Lees meer

Het verhaal van Alie

Het verhaal van Alie

‘Ik wil graag weten hoe dingen werken. Zet mij in een schroefjesfabriek en ik zoek alles tot in detail uit. Waar ik ook ben, ik wil de context kennen. Ook bij Fier. Ik ben verantwoordelijk voor ...

Lees meer

Het verhaal van Anja

Het verhaal van Anja

‘Er was al zo vaak ruzie geweest. Dit keer drukte hij een kussen op mijn gezicht en bleef maar drukken. Ik kreeg geen lucht.

Toen mijn eerste zoon geboren werd, dacht ik dat zijn vader trots ...

Lees meer

Het verhaal van Margriet

Het verhaal van Margriet

‘Waar ik blij van word? Buiten zijn, met mijn handen werken, mooie dingen maken met de groeikracht van de natuur. De wind door je haren, de zon op je huid, de ontdekkingstocht naar vogels, bloem...

Lees meer

Het verhaal van Joyce

Het verhaal van Joyce

‘Van mijn zesde tot mijn dertiende deed ik aan turnen. Wat ik daar zo leuk aan vond? Zo’n sprong doen: dat geeft een kick. En het steeds beter en beter worden. Ik wilde altijd het uiterste...

Lees meer

Het verhaal van Keimpe

Het verhaal van Keimpe

‘Je hebt spaghetti armen.’ Dat is wat een meisje tegen mij zei toen ik zestien was. Ik herinner het me nog heel goed. Ik voetbalde destijds al jaren, maar had niet zoveel spiermassa. Na di...

Lees meer

Het verhaal van Ben

Het verhaal van Ben

‘Ik hou ontzettend van koken en dat is ook meteen de rode draad in mijn leven. Vroeger kookte ik al graag voor mijn ouders en nu vind ik het heel leuk om gezellig te barbecueën met vrienden...

Lees meer

Het verhaal van Marieke

Het verhaal van Marieke

‘Met heel veel pijn in mijn buik keek ik naar de tv. De aflevering van Five Days Inside waarin Natasja Froger op bezoek ging bij Fier, maakte veel indruk op me. Ik had al eens vaker verhalen ove...

Lees meer

Het verhaal van Kira

Het verhaal van Kira

‘Het is februari en in Bulgarije is het nu 17 graden. Er is daar zon. Nederland is te koud. En er zijn hier veel regels. Als ik na het schilderen van het plafond mijn verfkwast wil weggooien of ...

Lees meer

Het verhaal van Kimberly

Het verhaal van Kimberly

‘Mijn ouders zijn gescheiden toen ik heel jong was. Mijn twee grote zussen en ik gingen om het weekend naar onze vader. Dat was niet altijd even leuk. En veilig al helemaal niet. Mijn vader had ...

Lees meer

Het verhaal van Selma

Het verhaal van Selma

‘Toen ik op school naar een apart kamertje werd geroepen, wist ik gelijk dat het mis was. Ze vertelden mij dat mijn moeder was overleden, vermoord door een familielid. Mijn familie is islamitisc...

Lees meer

Het verhaal van Rieteke

Het verhaal van Rieteke

‘Ik ben een leeuwin, ik waak over mijn gezin. Ook al zijn mijn kinderen de deur uit, ze blijven altijd op de eerste plaats staan. Ik waak ook over de meiden en jongens die hier bij Fier wonen. J...

Lees meer

Het verhaal van Jawhara

Het verhaal van Jawhara

‘Ken je de Khalifa toren in Dubai? Dat is het hoogste gebouw van de wereld. De gebouwen die ik later ontwerp als architect, moeten ook zo hoog worden. Of hoger nog. Ik wil hoge, gekke gebouwen o...

Lees meer

Het verhaal van Lobke

Het verhaal van Lobke

‘Ze zat zo’n tien meter bij me vandaan en was zichtbaar overstuur. In eerste instantie keek ze me niet aan. Ik besloot voorzichtig om dichterbij te komen. Ze tilde haar hoofd op en glimlac...

Lees meer

Het verhaal van Dyonne

Het verhaal van Dyonne

‘Mijn eerste opdracht bij Fier was het begeleiden van een meisje dat nog thuis woonde. Ze heette June. Toen ik voor het eerst bij haar thuis kwam, deed haar moeder de deur open. Ze keek me aan e...

Lees meer

Het verhaal van Mia

Het verhaal van Mia

‘Als ik een wens voor de wereld zou mogen doen, zou ik willen dat ieder kind in veiligheid en vrijheid kan opgroeien. Ik vind het heel belangrijk dat alle kinderen gelijke kansen krijgen om zich...

Lees meer